Monthly Archives - agosto 2018

Recetas de cocina: Bizcocho de zanahoria baby para 6 raciones

Ingredientes:

0.5 KG de ZANAHORIA BABY VIMA, 0.25Lt de ACEITE DE SOYA, 6 und de HUEVOS, 0.5 KG de HARINA TRIGO DE ORO, 0.4 KG de AZÚCAR MORENA, 0.1 Lt de MIEL, 15 gr de BICARBONATO SÓDICO/ASCÓRBICO, 25 gr de GENGIBRE FRESCO, 10 gr de SÉSAMO NEGRO, 0.15 KG de CHOCOLATE BLANCO, 0.2 Lt de LECHE EVAPORADA, 0.1 Lt de LECHE CONDENSADA

ELABORACION CONSEJOS
1 Cernir la harina con el impulsor y reservar
2 Rallar el chocolate blanco y el gengibre y reservar Escurrir bien la zanahoria despues de cocida.
3 Batir los huevos hasta doblar su volumen, añadir el azúcar y la miel sin parar de mezclar y al final el aceite, debe quedar una mezcla homogénea Se puede sustituir aceite por otro y por otra
grasa, evitando siempre margarinas y trans.
4 Cocer la zanahoria y reservar el caldo, escurrir y triturar en batidora
5 Mezclar el batido de huevos con la harina, el gengibre y chocolate rallado, mezclar sin batir, añadiendo al final la zanahoria, la leche evaporada y la leche condensada Bueno para mezclar con chocolate, o base
de algún semifrío, mousse o comer solo.
6 Encamisar un molde con aceite y harina, se hornea a 170°  durante unos 45 min dependiendo la altura del molde y el tipo de horno
7 Al salir del horno, espolvorear con azúcar lustre

Recetas de cocina: Ensalada de Salmón Marinado para 6 raciones

Ingredientes:

1 und de SALMÓN PREMIUN VIMA 2/3LB, 1.50 KG de SAL, 0.50 KG de AZÚCAR,  CS Lt de ACEITE DE SOYA, 50 gr de ENELDO, 0.10 Lt de BRANDY, CS KG de PIMIENTA NEGRA MOLIDA, 0.10 Lt de ACEITE DE OLIVA V.E VIMA, 1 und de PIEL DE NARANJA, 0.05 KG de TOMATES CHERRYS, 0.03 KG de BROTES VEGATALES VARIOS, 0.05 de PARMESANO, CS KG de SAL ESCAMAS, 0.01 KG de RÁBANOS, 0.03 KG de MAYONESA, 0.02 Lt de YOGOURT BLANCO SIN AZÚCAR

ELABORACION CONSEJOS
1 Marinar el salmón con la mezlca de azúcar y sal en nevera con la piel hacia arriba, durante 2 horas
En el marinado se puede aromatizar al gusto,
2 Rallar la  piel de naranja, mezclar con eneldo, brandy y pimienta negra recién molida especias, licores, aromas…etc.
Una vez marinado conservar mejor en aceite vegetal.
3 Sacar el salmón, lavar y secar, untar con aceite de soya y colocar la mezla en la carne bien untada.

Dejar reposar en la nevera antes de cortar

Consumir solo o acompañado.
Si se pasara en exceso de deshidratación, volver a
hidratar sumergiéndolo en agua fría.
4 SALSA: mezclar la mayonesa, yogourt, aceite de oliva, rábanos picados y perejil fresco, reservar
5 Cortar el salmón, decorar con los vegetales, añadir la salsa. Polvorear con galleta rota de parmesano

Recetas de cocina: Tacos de Camaron para 6 raciones

Ingredientes:

9 KG de CAMARÓN VANAMMEY 21/25 VIMA, 0.10Lt de ACEITE DE SOYA VIMA, 0.25 KG de TAMARINDOS O SU PULPA, 0.10 KG de CHIPOTLES EN CONSERVA, 0.25 KG de CEBOLLA BLANCA, 0.25 KG de CEBOLLA ROJA, 0.15 KG de AJO SECO, 0.05 Lt de CALDO DE RES CONCENTRADO, 0.05 KG de LECHUGA ICEBERG, 0.10 KG de TOMATE VERDE O TOMATILLO, 0.02 KG de MAICENA, 0.02 Lt de ACEITE DE OLIVA V.E  VIMA, 12 und de TORTILLA TAQUERA DE MAÍZ 10cm

ELABORACION CONSEJOS
1 Pelar y desvenar los camarones.
2 limpiar los chipotles de semillas, limpiar la pulpa de tamarindo, Acompañar con queso tierno rallado,
pelar y trocear cebolla y ajo, laminar la cebolla morada y lechuga salsa verde y  cilantro fresco picado.
3 SALSA: Rehaogar la cebolla y ajo, añadir los chipotles y la pulpa de tamarindo, el caldo de res y cocer durante  5 min, triturar, colar y
espesar con la maicena disuelta en agua tibia.
4 Enharinar los camarones con maicena, saltearlos y añadir la salsa, dejar reducir un instante.
5 La lechuga a la juliana.